Ficha técnica:
1. NOMBRE DEL PRODUCTO
Canelones con Bechamel
2. DESTINO DEL PRODUCTO
Restauración al público en general, a excepción de los que tengan intolerancia a cualquier ingrediente alérgeno, según el punto 12.
Destinados a ser consumidos cocinados completamente a más de 70 ºC.
3. DEFINICIÓN
Plato preparado refrigerado, antes de ser consumido regenerar a más 70ºC en horno convencional o microondas
Elaboración propia: preparación, abatido, envasado al vacío y refrigeración.
Hervir por un lado las tortas de los canelones y dejar abatir.
Picar la carne y el hígado y empezar a sofreír junto con el tomate y el fondo de pollo, cuando este casi cocido añadir la cebolla prefrita, el orégano y el estragón.
Por otro lado, hervir el agua proporcional a la bechamel indicado en la etiqueta de esta.
Abatir el sofrito y a continuación montar los canelones cubrir de bechamel y finalmente el queso.
Envasar al vacío, etiquetar y refrigerar inmediatamente
Se abate a -18ºC
Envasado al vacío
Se refrigera de 0º a 4º
Transporte en frío
Se regenera en horno microondas o convencional.
5. TECNOLOGIA APLICADA:
Abatido, Envasado al vacío, Refrigeración.
6. INGREDIENTES:
Pollo, hígado, tomate, cebolla, aceite de oliva, sémola de trigo, corrector de la acidez (e-330), maltodextrina, grasa de pollo, fécula, extracto de levadura, aromas, verduras deshidratadas (tomate, puerro) orégano, estragón ajo y sal.
Queso: Leche pasteurizada de vaca, sal fermentos lácticos, cuajo microbiano, anti apelmazante y harina de fécula.
Bechamel: Suero de leche, almidón modificado, aceite vegetal, jarabe de glucosa, sal espesante, yema de huevo en polvo, emulgente (e-472a) y aromas.
7. COMPOSICION CUANTITATIVA
En poder de la empresa.
8. PARAMETROS FISICO-QUIMICO, MICROBIOLOGICO Y NUTRICIONAL
§ Parámetros Físico-Químicos: pH
aw:
§ Seguridad alimentaria: Salmonella sp: Ausencia método ISO 6579
§ Seguridad higiene: E. coli: Ausencia ISO 16649-1 o 2
§ Valor nutricional g/100: Carbohidratos de carbono
Almidón;
Fibra:
Azucares:
Proteínas:
Grasa:
AGS:
AGM:
AGP:
La frecuencia de muestreo será acorde al planning anual establecido por la empresa.
9. VIDA UTIL DEL PRODUCTO
Refrigeración: días según estudio
10. ALMACENAJE Y TRANSPORTE
En frío: mantener a temperatura de 2 a 4º, se transporta en vehículos refrigerados.
11. FORMA DE PRESENTACION
Envasado en barquetas de polipropileno al vacío.
Capacidades de 3 unidades más bechamel y queso.
Peso aprox 0,350 gr
12. INFORMACIÓN AL CLIENTE Y DECLARACION DE ALERGENOS
Alérgenos: Gluten, huevo y leche
Puede contener trazas de pescado
13. ETIQUETADO.