Ficha técnica:

1.     NOMBRE DEL PRODUCTO

Canelones con Bechamel

2.     DESTINO DEL PRODUCTO

Restauración al público en general, a excepción de los que tengan intolerancia a cualquier ingrediente alérgeno, según el punto 12.

Destinados a ser consumidos cocinados completamente a más de 70 ºC.

3.     DEFINICIÓN

Plato preparado refrigerado, antes de ser consumido regenerar a más 70ºC en horno convencional o microondas

Elaboración propia: preparación, abatido, envasado al vacío y refrigeración.

 

1. DESCRIPCIÓN PROCESO DE ELABORACIÓN

Hervir por un lado las tortas de los canelones y dejar abatir.

Picar la carne y el hígado y empezar a sofreír junto con el tomate y el fondo de pollo, cuando este casi cocido añadir la cebolla prefrita, el orégano y el estragón.

Por otro lado, hervir el agua proporcional a la bechamel indicado en la etiqueta de esta.

Abatir el sofrito y a continuación montar los canelones cubrir de bechamel y finalmente el queso.

Envasar al vacío, etiquetar y refrigerar inmediatamente

Se abate a -18ºC

Envasado al vacío

Se refrigera de 0º a 4º

Transporte en frío

Se regenera en horno microondas o convencional.

5.     TECNOLOGIA APLICADA:

Abatido, Envasado al vacío, Refrigeración.

6.     INGREDIENTES:

Pollo, hígado, tomate, cebolla, aceite de oliva,  sémola de trigo, corrector de la acidez (e-330), maltodextrina, grasa de pollo, fécula, extracto de levadura, aromas, verduras deshidratadas (tomate, puerro)   orégano, estragón ajo y sal.

Queso: Leche pasteurizada de vaca, sal fermentos lácticos, cuajo microbiano, anti apelmazante y harina de fécula.

Bechamel: Suero de leche, almidón modificado, aceite vegetal, jarabe de glucosa, sal espesante, yema de huevo en polvo,  emulgente (e-472a) y aromas. 

7.     COMPOSICION CUANTITATIVA

En poder de la empresa.

8.     PARAMETROS FISICO-QUIMICO, MICROBIOLOGICO Y NUTRICIONAL

§  Parámetros Físico-Químicos: pH

                                                                       aw:

§  Seguridad alimentaria:           Salmonella sp: Ausencia método ISO 6579

§  Seguridad higiene:                  E. coli: Ausencia ISO 16649-1 o 2

§  Valor nutricional g/100:          Carbohidratos de carbono

                                                                      Almidón;

                                                                      Fibra:

                                                                      Azucares:

                                   Proteínas:

                                   Grasa:

                                               AGS:

                                               AGM:

                                               AGP:

La frecuencia de muestreo será acorde al planning anual establecido por la empresa.

9.     VIDA UTIL DEL PRODUCTO

Refrigeración:         días según estudio

10.   ALMACENAJE Y TRANSPORTE

En frío: mantener a temperatura de 2 a 4º, se transporta en vehículos refrigerados.

11.   FORMA DE PRESENTACION

Envasado en barquetas de polipropileno al vacío.

Capacidades de 3 unidades más bechamel y queso.

Peso aprox 0,350 gr

 12.   INFORMACIÓN AL CLIENTE  Y DECLARACION DE ALERGENOS

Alérgenos: Gluten, huevo y leche

Puede contener trazas de pescado

  13. ETIQUETADO.