Restauración al público en general, a excepción de los que tengan intolerancia a cualquier ingrediente alérgeno, según el punto 12.
Destinados a ser consumidos regenerados completamente a más de 70 ºC.
3. DEFINICIÓN
Plato preparado refrigerado, antes de ser consumido regenerar a más 70ºC en horno convencional o microondas
Elaboración propia: preparación, abatido, envasado al vacío y refrigeración.
DESCRIPCIÓN PROCESO DE ELABORACIÓN
Se limpian las berenjenas con agua, se cortan por la mitad y se hornean hasta que estén blandas. Se vacía la pulpa, se tritura y se abaten.
Se pica la carne, se le añade la nuez moscada, pimentón rojo, orégano y la sal y se sofríe todo. Se le añade finalmente la pulpa y la cebolla prefrita y se termina de sofreír y se abate.
Se rellenan las berenjenas con la carne se le pone el queso rallado y se envasa.
Envasar al vacío, etiquetar y refrigerar inmediatamente.
Se abate a -18ºC
Envasado al vacío
Se refrigera de 0º a 4º
Transporte en frío
Se regenera en horno microondas o convencional
5. TECNOLOGIA APLICADA:
Abatido, Envasado al vacío, Refrigeración.
6. INGREDIENTES:
Berenjena, pollo, cebolla, aceite de oliva, (E-330), nuez moscada, pimentón, sal orégano
Queso: Leche pasteurizada de vaca, sal fermentos lácticos, cuajo microbiano, anti apelmazante y harina de fécula.
7. COMPOSICION CUANTITATIVA
En poder de la empresa.
8. PARAMETROS FISICO-QUIMICO, MICROBIOLOGICO Y NUTRICIONAL
§ Parámetros Físico-Químicos: pH
aw:
§ Seguridad alimentaria: Salmonella spp: Ausencia método ISO 6579
§ Seguridad higiene: E. Coli: Ausencia ISO 16649-1 o 2
§ Valor nutricional g/100: Carbohidratos de carbono
Almidón;
Fibra:
Azucares:
Proteínas:
Grasa:
AGS:
AGM:
AGP:
La frecuencia de muestreo será acorde al planning anual establecido por la empresa.
9. VIDA UTIL DEL PRODUCTO
Refrigeración: 15 días según estudio
10. ALMACENAJE Y TRANSPORTE
En frío: mantener a temperatura de 2 a 4º, se transporta en vehículos refrigerados.
